返回列表>> 火与陶之歌——人类美食的最高境界居然是一锅米饭?

（2016年4月8日 南京）水，一切生命的源头；火，人类改造自然界的最强武器；陶，有史以来最为划时代的发明；米，滋养中华民族数千年之久的舌尖馈赠。当水、火、土、稻齐聚之时，山川倾斜，天地崩裂，最终将诞生出怎样的终极美食来？

答曰：一锅煲仔饭。

现代化的科技让人们早已习惯了每天用电、金属、塑料、按钮、定时器去煮一锅白饭的生活，又有多少人还记得砂锅造饭的滋味？脱胎于陶土的砂锅，质地直白粗糙，表面无数缝隙和孔洞看似“漏洞百出”，易裂易碎，让现代人心生畏惧。但，越脆弱的便是越美丽的。透气和带有吸附性的砂锅在煮饭时传递空气和热量，锅中的米粒会呼吸，会拥有一种“生命力”——

在砂锅内壁刷一层油，泡过水的大米及香米以精妙比例混合，一份米配一份半的水，熟成的饭以“颗粒感”为武器攻陷舌尖，粒粒分明的低黏度口感仿佛一段温润沉着的老胶片，一种沁香，过口难忘。更别提底层令人不舍的锅巴了。

炭火与其他的火都不同，这不是玄学，更非心理作用，因为炭火来自于固体，缓慢均匀富有层次，坐锅其上，米饭开始由内而外地发热。收水只是第一阶段，其后的文火慢攻才是“火系魔法”的精髓，锅中的柔软热量此刻成为红娘，她使广式腊味、广东菜心这样的配菜与米饭牵手成功。

腊味以油润鲜甜闻名，运用极简水煮法做出的菜心脆嫩可人，它们在锅中与米饭水乳交融、一体同心。对了，还有调味汁，豉油、蚝油、生抽、糖、水……千变万化的配方，酝酿出万紫千红的无尽口感变化。

水，火，土壤，空气，稻米，从“美食元素周期表”里绽放出的美味光谱之中，广式煲仔饭或许是最耀眼的一道光芒。2016年4月15日至4月30日，金陵饭店梅苑餐厅诚邀广州白天鹅宾馆的粤菜大师，为您带来正宗而考究的粤式腊味煲仔饭，同时更有诸多经典粤式菜品及点心，“锅气”环绕的粤菜美食世界正在向你敞开大门！