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返回列表>> 觉得粤菜口味淡?那是你不懂她的好

(2016年3月17日 南京)“粤菜就是淡”?抱着这种想法的人,大概难以体会粤菜真正的妙处。粤式料理提倡的不是“淡”,而是“真”。优秀的食材,本身的原味自是极好的,粤菜的烹饪过程并非赐予它们味道,而是正相反,把它们绝赞的本味从食材里“带出来”。所以在粤菜里不容易看到食材被厚重刺激的调料遮盖得严严实实的场面,粤式美味往往都清清爽爽,清水出芙蓉,山珍自有山林香,海味自有海洋鲜。


教书育人中有“因材施教”,粤菜的烹调亦如是——在于对食材的了解和尊重,顺着食材自有之“道”进行烹调。吃猪肉,要选三到四个月大的乳猪,再大一点的猪只好去做叉烧;吃鸽子,要挑一个多月左右的乳鸽,再老一点就只能拿去炖汤或红烧……食材是什么属性,粤菜就跟着食材的“性格”去做,食材的品质到了,菜的味道也就出来了。不强求,不伪装,不用大量调料喧宾夺主,礼貌客气,随性随缘,倒是与广东人温婉的性格颇相照映。


追求“本真之味”并不容易,不仅食材要好,也要厨师对食材有着丰富的认识,还要求厨师对“烹饪”二字里蕴藏的内涵要有极为深刻的领悟。调料用的太多太厉害,人们对它们就越发依赖,食物最珍贵的“本味”就会越发被人们遗忘。历经百年演化的粤菜,就是如此温柔和讲究。

当“五滋六味”一同在舌尖流淌之时,粤菜正缓缓诉说着她的美味真谛。2016年4月15日至4月30日,金陵饭店梅苑餐厅诚邀广州白天鹅宾馆的粤菜大师,带来诸多精品粤式菜品及点心,“食不厌精、脍不厌细”的经典粤菜,鲜爽嫩滑的美妙体验只待您亲自前来探访。