返回列表>> 金陵点“酱”

（2013年10月28日 南京）金陵美食30年，创造的经典美食实在数不胜数；而在众多美食的光环下，一些精致小食却更引起老饕的兴趣和关注。金陵1号酱、2号酱已成为美食前奏的新宠。

　　1号酱即金陵XO酱。XO酱最早是港人喜欢的一种调味料，采用数种较名贵的原材料熬制而成，最先出现于80年代香港一些高级酒家，90年代开始普及，并风行全世界的中华料理店。为了突出此酱料非凡及豪华的特质，人们引用名酒XO为其命名，借以提升身价。其实，XO酱的材料没有一定标准，口味上的变化也有很多区别，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等。各家餐馆所制作的XO酱一定会有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业机密。

　　XO酱在制作上相对比较繁琐，不但原料的选择要精细入微，原料的加工同样必须妥帖细致，否则在熬制的过程中必然会事倍功半，成品在感官上也会显得杂乱无章。金陵饭店的XO酱是最受客人欢迎的食品之一，自90年代试制成功后，便广受宾客赞誉。金陵XO酱由中谷贝、开洋、金华火腿、糟白鱼等按一定比例加工，并加入泡椒、虾籽、湖南辣酱、小葱头、蒜头等配料，熬制6小时以上而成。宾客们纷纷评价其用料充足、古法配搭、慢工细作、鲜浓香醇……金陵XO酱的使用方法千变万化，可作为餐前或伴酒的小食，细细品嚼，当中的细切成丝成茸的干贝、虾干、金华火腿，无论是作用在大菜小炒的烹调当中还是作为蘸料，都堪称一绝。XO酱亦适合伴食各款中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。

　　而2号酱则是由烤鸭丁、鸡肉丁、拆烧丁等原料与辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、甜面酱、红油等按比例、分阶段精心熬制而成，色泽厚重、甘香怡人、咸鲜适中。一场酸甜苦辣咸五味杂陈的味觉盛宴过后，酱品的甘香触动着味蕾，也激发和平衡着每道菜里最微妙的和谐。（欣闻）

金陵1号酱、2号酱已成为美食前奏的新宠