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返回列表>> 梦里金陵 三十载情

 金陵的故事,少不了帝王将相,少不了昔日繁华,常常以为那是一场梦,一场风云变幻的梦。   

  都说“文章推六朝,美食重金陵”。说起金陵的美食,恐怕都会说出一个名字——金陵饭店。1983年5月6日,仅试营业6天的金陵饭店,便迎来原法国总统密特朗的那一幕,如今前辈们回忆起来依然荡气回肠。后来,越来越多的世界政要人物、顶级明星下榻,更成就了金陵饭店的一段段美谈。而这期间,金陵饭店梅苑中餐厅更像是时代烙印那样,深深地烙在了很多客人的心里。   

  30年来,梅苑一直没有更换过名字,一直保留着明清风格的雕花镂空、红木格栏风格,一直烹调着最经典的美食,一直一直……而最让人感叹的是,当年叱咤风云的梅苑,在周围星级酒店林立的今天,每天依然座无虚席。   

  梅苑在沿承经典菜肴,如金陵盐水鸭、软兜等的同时,也时常能让客人品出新意和灵感。在金陵饭店工作20余年的周海先生,和我们分享了一件有意思的事,菜单上“薄脆一口香”等几道美食被客人称作“客人菜”,都是热爱金陵美食的客人向金陵饭店推荐的。这些菜肴经过研究和改良,被金陵饭店列入了标准菜单。可见其兼容并蓄。   

  也许正是如此,无论是薛文龙大师开发出的袁枚随园菜,还是花惠生大师开创的崛起大菜,抑或是现任行政总厨孙学武提倡的“将‘五性’(针对性、地方性、创新性、季节性、营养性)进行到底”,他们都在汲取淮扬菜精髓的基础上,广纳古今各派之所长,溶合西式烹饪技法,力主创新,逐步形成独一无二的“金陵风味”菜。 

  多少代人的紧紧相承,化作30年美味传奇,30年金陵情缘。                                        

(原载于《美食之旅》2013年第10期)



金陵饭店梅苑餐厅的菜肴历经多年传承,已化作30年美味传奇