返回列表>> 喜报 | 金陵大肉包传统手工制作技艺入选非物质文化遗产代表性项目名录！

近日，南京市鼓楼区政府下发通知，公布第六批非物质文化遗产代表性项目名录，江苏金陵食品科技有限公司申报的金陵大肉包传统手工制作技艺成功入选，这一承载三十年南京城市味觉记忆的美食技艺，正式以“非遗”身份开启活态保护、传承发展的新篇章。这是金陵大肉包传统手工制作技艺载入史册的一件大事，也为金陵传统饮食文化保护事业增添了浓墨重彩的一笔！

作为融合淮扬面点传统与现代餐饮理念的代表，金陵大肉包的核心技艺历经三十年、三代传承人的坚守沉淀，始终保留手工制作的温度：金陵大肉包核心配方与工艺，在传承人的执着坚守下完整留存；拒绝工业化泡打粉，以老面自然发酵的碱发工艺赋予面皮蓬松微黄的质感，入口绵软回甘裹挟麦香；每只包子重达150克，需左手托、右手转，手工捏制26-28道匀称褶皱，蒸制时锁住肉汁精华，形成皮馅交融的“黄金夹层”；精选猪前腿肉，肥瘦相宜，如狮子头般颗粒感明显，咸甜鲜三重风味弹牙爆汁，成就“皮浸肉香、馅带匠温”的独特口感。三代匠人以“三十年磨一剑”的执着，让这只包子成为南京饮食文化最具代表性的鲜活符号和地标美食。

自上世纪90年代从金陵饭店职工食堂走向大众视野，金陵大肉包从市民排队抢购的“早餐顶流”，逐渐成为游子乡愁的味觉符号，更被誉为“包住金陵魂的城市名片”。日复一日门店排长队的盛况，见证着广大食客对金陵大肉包发自内心的喜爱。手工褶皱、精准调馅等细节，更是南京非遗传承中“精益求精”工匠精神的微观体现。2020年2月，金陵大肉包通过冷链跨越三省送达驰援湖北黄石抗疫一线的江苏医疗队手中，不仅让医护人员品美食、解乡愁，更获人民日报、央视、光明日报等央媒聚焦报道，成为传递城市温暖的纽带。金陵大肉包月销破百万只成为疫情下酒店业生产复工的经典样本，在国内引起了强烈反响，被誉为创造了国企生产自救的“金陵速度”、“金陵奇迹”。

近年来，金陵食品科技公司积极探索“传统技艺 现代传播”的创新路径：通过制定《金陵大肉包制作规程》，制馅、和面、醒发、擀皮、包做、蒸发、冷却等每道工序有规可循，平衡手工传承与品质稳定；依托冷链技术与全国商超、电商平台，让手工制作的金陵大肉包走出南京，逐步覆盖全国市场，成为年销售额破千万元的核心大单品。2025年启动金陵大肉包IP价值升维计划，推出“表情包塑造-物料拓展-文化沉淀”全链路创新，依托“虚拟 实体”双轮驱动，推动包子从“舌尖产品”向“文化符号”跨越，成为Z世代社交的“文化硬通货”。

此次入选非遗名录，不仅是对金陵大肉包传统手工制作技艺潜在价值的权威认可，更标志着金陵传统饮食文化保护事业迈上新台阶。产品价值上，非遗认证为“包子界顶流”赋予品质背书；文化价值上，让手工技艺从市井烟火升华为城市文化载体。未来，金陵食品科技公司将持续守护手工技艺的温度，让这只承载城市记忆的金陵大肉包，在新时代传递更多文化自信与城市烟火气，为金陵食品产业注入更深厚的文化内涵和更持久的发展动力。