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“匠”心向明月 Mooncake Story
金陵月饼，传承匠心34年
记忆中的中秋，总是带着初秋的凉意和瓜果的清香。乘凉的老人坐在院子里的葡萄藤架下闲话家常，蒲扇惹得流萤缱绻如星光。小孩嬉笑杂耍，手里拿着半咬开的小圆月。在老人那些古老的故事里，有月宫捣药的玉兔，也有烟火人间。
一年又一年，新的中秋，也有新的月饼滋味和包装。月饼越做越高颜值，越做越颠覆传统味觉。好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂少之又少。当琳琅满目的月饼充斥着我们的眼球时，似乎一个耳熟能详的品牌更能深得人心。
2002年客人排着队购买月饼的盛况
很多人都知道，几乎每一家高星级酒店都在自制月饼，将它当作餐饮水平的展现；但很多人也许还不知道，金陵饭店是江苏省首家生产月饼的高星级酒店。从上世纪的1983年开始，金陵系列月饼不知不觉已经走过了34年的历史。
从苏式到广式再到苏式
金陵月饼率先推出配送服务
1983年开始到80年代末，月饼大多来自统一流水线生产的食品厂。80年代的人们由于消费水平不高，无伦是价格，还是包装，食品厂的月饼都十分“接地气”。那时候，月饼没有各种过度包装，也没有五花八门的馅料。没有大型超市，只能在各大国营食品店、南百货商店里能找到的论斤称的散装月饼。月饼款式以“苏式”为多，馅料以五仁、椒盐等为多，而当时的广式月饼则被看作“高档货”，相对较少。
一层一层的手工堆叠表皮，苏式月饼的特殊工艺对月饼的运输和存放都有很高的要求。为了存放更久一点，大多数苏式月饼水分偏少，口感偏硬，运输起来表皮容易破碎，再加上重糖、重油的传统生产工艺和口味几十年没有变化，越来越不受市场欢迎，苏式月饼渐渐淡出了人们的视线。苏式月饼的淡出，让馅料和工艺变化上优于苏式月饼的广式月饼慢慢称霸月饼界。
丰富健康的馅料成为每年月饼的主旋律200
虽然广式月饼成为月饼市场的新宠，但是由于食品厂一统天下的格局依然存在，“皇帝的女儿不愁嫁”的意识曾一度让一些月饼厂家在生产上把关不严，馅心选料单一，缺乏包装等因素，也造成很长一段时间内市面上出售的广式月饼质量一直不高。
“小饼如嚼月，中有酥和怡”。虽然外表简单，苏式月饼却注重内在滋味。近些年来，入口即化、酥润剔透的传统苏式月饼又再次走进了大家的视线，手工特有的温度，为小众食客们喜爱。
从“小众”走向“大众”
金陵月饼LOGO上的祥云
融入了南京龙纹云锦等元素
80年代初期，金陵饭店已经开始自制一些广式月饼。参照香港、澳门等地的水准，结合江浙一带的口味，自行烘焙少量月饼。但印有金陵饭店logo的金陵月饼仅仅也是出现在中秋节的餐桌上，尚未形成生产规模，更没有进入市场进行销售。这种“御用”的状态一直持续到80年代末。尽管如此，高质量的馅料、软糯的口感，让金陵月饼深得客人喜爱。
90年代初期，随着人们的生活水平的慢慢提高，中秋月饼的蕴意也在悄然变化。从餐桌上的食品，到连接感情的小圆月，每至中秋时分，拎上一盒包装精致，口味纯正的月饼串门，是节日里必不可少的一个部分。
这时候，金陵饭店便有了这样的想法：生产高质量的月饼，传递中秋温情。于是，1992年，金陵饭店月饼在中秋节市场上锋芒初试，并创造了销售1万多盒的惊人销量，市场上供不应求。那个年代，人们纷纷以在中秋节能吃到金陵饭店的月饼骄傲，仿佛这是一种身份的象征。从这个时候开始，金陵饭店开启了为大众生产高档月饼的时代。
从“大块头”到“小块头”
从刚开始做月饼再到90年代后期，金陵饭店的月饼的都是“大块头”，重量均在120克以上。金陵饭店行政总厨孙学武还回忆起当年做过一种直径超过20公分的月饼，以改良后的椒盐和干贝配制馅心，一块月饼举家分享，很有意思，也很好吃。
当时不少食品厂家为了造噱头，纷纷不惜重金制作巨大无比的观赏月饼以提高媒体的曝光率。而此时，金陵饭店却开始反其道而行之，开始制作精巧的小月饼，并打出了低糖、绿色、营养、保健的口号，再一次吸引了公众的目光。
金陵饭店认为：随着人们生活逐渐提高，餐桌上的食品越来越丰富。月饼固然好吃，但不容易消化。这时的月饼不宜再做大，精巧的小月饼不仅可以避免浪费，还可以兼顾赏味更多其他口味。
从“蛋黄莲蓉”到“黑松露”
经过精心改良的酥皮月饼
90年代中期以后，每年中秋到来前半年的时间，金陵饭店就开始预测当年中秋月饼的市场流行趋势，不断尝试研发新款月饼的馅心，争锋中秋市场
刚开始，金陵饭店生产的月饼多以传统的莲蓉、枣泥、豆沙、咸蛋黄等入馅，这也是当时广式月饼的主流馅心，并引领了多年的月饼时尚风潮。90年代中期还研发过螺旋藻馅心的月饼和很“洋气”的冰皮月饼——冰皮月饼需要在冰箱里存放，口感细腻时尚，冰凉宜人，在1995年的月饼市场独占鳌头。
别具心裁的燕窝月饼
2000年，金陵饭店的燕窝月饼问世，广受高端客户的追捧。2003年，金陵饭店引入姜汁香芋、清香抹茶、绿豆、冬瓜、香橙、香辣牛肉等时尚馅料，分别成为2005年、2006年、2007年月饼市场的亮点。2005年，金陵饭店又借鉴了厦门南普陀寺“素饼”的烘焙方法，改良出品了“酥皮”月饼，与广式月饼一起“杀入”中秋月饼市场，引起不小的轰动。2007年，金陵月饼创造了12万盒的销量，令业内同行惊叹。
这十年来，金陵饭店更是融汇匠心，中西结合，打造舌尖上的美妙绝伦。2008年，金陵饭店更是将上等日本抹茶、大兴安岭的蓝莓、北美的黑加仑、内蒙的牛肉等作为馅心，并将滋补功效卓著的燕窝与抹茶、南枣核桃巧妙搭配。今年，融中式糕点之绵密浑厚，汇西式点心之新潮创意，匠心独运，最是相得益彰的混搭，将月饼提升到品牌、品质和品味的境界。
从传统元素向品牌包装的嬗变
新潮的泳池月饼揭幕仪式
1993年之后，随着金陵饭店月饼在市场上大行其道，各高星级饭店也纷纷仿效，开始争夺中秋市场。人们觉得能够拎一盒高星级酒店的月饼送人是一件非常体面的事情，此时的月饼被赋予了更多的品牌内涵。
彼时市场上的月饼包装设计相对比较简单，包装设计无一例外采用了李白吟诗、嫦娥奔月、海上生明月甚至敦煌飞天等传统思路来表达中秋的意蕴。而金陵饭店则破天荒为月饼设计了“金陵月饼 礼送天下”的广告语，并将金陵饭店logo和全世界独一无二的南京龙纹云锦等元素植入月饼礼盒设计，一时间让广大消费者牢牢记住了金陵饭店月饼礼盒的独特身份。
时尚模特打造新潮月饼产品
随后的几年，金陵饭店月饼的外包装一直采用品牌设计路线，将设计思路与产品完美结合，尤其是“锦方”月饼礼盒的设计，每年都给人耳目一新的感觉。2004年，就在市场上仍旧在沿用“海上生明月，天涯共此时”的广告语，大打“送礼”牌时，金陵饭店率先出品了月饼的识别标志——以祥云为主要画面的圆形金陵月饼logo，广告语也悄然换成了“金陵金秋 赏心赏月”，将一般意义上的月饼包装设计转化为品牌策划概念，首次大胆地将姿态俏美的月饼小姐引入设计理念——月饼小姐手捧礼篮，为宾客呈献月饼的形象让人耳目一新。2005年，金陵饭店更是将传统的月饼小姐与时尚的模特同台争艳，强烈的视觉对比让金陵月饼成为那一年时尚中秋的代名词。
机器人助阵月饼开幕式
每一年，金陵饭店都会为当季新鲜出炉的月饼召开盛大的揭幕仪式，今年甚至将机器人和嫦娥同台亮相。
每一年，金陵饭店为每一枚月饼注入浓浓的温情和真挚的心意。连续两年的月饼重磅宣传视频，堪比舌尖大片，燃爆月饼市场。
锦华礼盒写意花瓣优雅绽放
锦方年年受追捧年年出奇制胜
经典锦圆承载金陵典雅风致
今年，锦华月饼礼盒更是开启线上售卖模式，掀起新一轮抢购热潮。
“锦华”金陵月饼礼
“锦方”金陵月饼礼盒
“锦圆”金陵月饼礼盒
雕花窗棂镌刻了年岁深情，而我披星戴月满身风雨而来。你的模样，依然是旧时的旖旎风月，是四季流转的风景，是天地之间的夜归人。
中秋夜，团圆节。唯愿取，年年此夜，人月双清。