返回列表>> 金陵“点菜师”的秘密

　　“您是第一次来我们餐厅吧，不妨尝尝我们的金陵盐水鸭，这道菜鲜香开胃，是秘而不宣的百年老卤烹制，还招待过无数世界政要”；“秋天到了，建议您配一份肉汁萝卜，这个季节萝卜非常清补，而且解腻消食”；“这道虫草松茸炖花胶是我们今年新推的花胶类美食，大概还需要20分钟左右，建议您先来一份香麻辣子虾，可以与花胶形成口味反差”；“您点的菜肴口味偏辣，容易上火，建议您配一份胖大海炖梨”……在金陵饭店梅苑餐厅，总能看到几位别着“点菜师”名牌的服务员在客人面前笑容可掬，侃侃而谈，他们把餐厅的美食与客人的体验完美融合在一起。自从金陵饭店推出“点菜师”服务以来，获得了宾客们的一致称赞。

　　金陵“点菜师”是客人与厨房之间的桥梁，他们洞悉每道菜的材料、制作程序与特色；点菜师具备丰富全面的营养搭配知识，他们熟知菜品的配伍与禁忌，比如鳝鱼与香蕉不能同食、甲鱼与苋菜不宜同食等；他们了解医食同源的原理：春补肝、夏补心、秋补肺、冬补肾。点菜师们知识广博、谈吐得体，能带给客人生动的文化典故，善意的健康劝解；点菜师的手里的菜品组合方案，不仅能够提升美食的品味，同时也让客人领略到中华美食的博大精深。

　　点菜师的秘密到底是什么？说穿了无非是谙熟了美食的本色，还原于美食的大同。如果说厨师是创造美味的人，侍酒师是为菜肴编织想象的人，那么点菜师则是为美味构建和谐的人。金陵“点菜师”彭洁告诉我们：“点菜要有针对性，根据客人的身份、年龄进行合理搭配；要有特色性，应该把餐厅的最有特色的美食推荐给客人；还要有时令性、地方性和创新性，根据季节为宾客挑选当地、当季的食材”。点菜师们在细节上对客人进行无微不至的关怀，成就来自金陵饭店的美味体验！”（李燕）