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金陵饭店精细化管理促效益
（2013年5月2日 南京）2013年4月26日，一场名为“风华三十载，创新在金陵”的厨艺大比拼在金陵饭店扬子厅举行，50名金陵大厨各显神通，向现场评委和观众呈献了50款异彩纷呈、构思奇巧、用料精到的美食：桂鱼南蛮渍、外婆小拌肉、小鱼春笋、香菜野草饼、鱼包羊、河蚌咸鱼……长长的餐台上，香味扑鼻，色彩缤纷，惹人垂涎。每一款菜品都展现出厨师们深厚的功力技艺和独到创意，这是金陵饭店为庆祝开业30周年而特别举行的创新烹饪大赛，旨在为宾客呈献更多美味佳肴，增加幸福体验。
与以往不同的是，这次厨艺大比拼比的竟然都是家常菜，原料非常普通，市场上都能轻易买到，但烹饪的技法却极不普通，让人不禁由衷赞叹这些奇思妙想和别具匠心；这些家常菜不仅多了精妙创意，更多了几分朴实亲和。金陵饭店行政总厨孙学武表示，评委们虽然已给众多菜肴打出了高分与好评，但最有发言权的不是评委，而应该是客人。这些参赛作品将集结成一本《金陵饭店创新精品家常菜谱》，并在5月份举办“创新精品家常菜”美食月，让客人进行体验，将点击率最高的菜肴列入金陵饭店大菜牌，与众多30年经典菜品交相辉映，这无疑是对金陵厨师创新意识的最高褒奖。
其实，这只是金陵饭店众多创新经营举措中的一朵浪花。在2013年开年之际，众多创新举措就已经让饭店客人们耳目一新，感受到来自30年悠久历史的酒店对于宾客的礼遇和关爱。
围绕品质创新求变 强化管理提升服务
今年以来，无论是新经济形势下的新政出台，还是局部地区出现的“禽流感”疫情，都在考量着一个酒店的经营能力和抗风险能力。
面对特殊经济形势下的竞争环境和困难挑战的复杂性、严峻性，金陵饭店经营层认为：这恰恰形成了促使高星级饭店正确认知自我、推动转型升级的一次战略机遇，饭店市场化经营能力将籍此得到进一步提高。面对当前市场形势，饭店经营既要跟上时代步伐，又要从回归本源中汲取力量，从引领市场需求中实现创新。
饭店以“开源、节流”为重点，全方位、全过程地推进精细化管理，专门成立了销售系统、房务系统、餐饮系统、成本控制、工程管理5个精细化管理小组，制定了提升经营管理的一系列举措，放大“星级标准”和品质卓越的“金陵服务”优势，进一步强调服务内涵、品位和格调，不断完善饭店管理的各项标准、制度和质量规范，全面提升服务管理的专业化、科学化、智能化水平。如进一步优化人力资源，做好流程再造；加强技术改造，提升维修品质，降低成本、节能创效；加强成本控制、对食品出净率、成本还原做了大量细致有效的工作；与采购供应商实施合作共赢模式，强化市场调研、源头采购和比质比价，积极引进生态性、营养性的新品原料。整合内外部资源，大力拓展销售渠道，借助金陵连锁平台，将南京、苏州、扬州、无锡地区的金陵连锁酒店资源和旅游资源打包，发行“风华三十载，周末金陵行”周末套票，吸引了众多周末自驾游和城际间度假一族的青睐，市民张先生表示：“以1880元的价格可以入住四个历史名城的金陵连锁酒店，实在太划算了！”在销售策略上，金陵饭店还联合数家连锁酒店互签销售协议，极大便利了商务客人对于金陵饭店及金陵连锁酒店的需求。
拓宽思路增加营收 绿色环保开源节流
提升盈利能力是饭店的核心任务。随着饭店行业进入竞争性发展阶段，饭店传统产品的行业利润率必然会不断摊薄。金陵饭店经营层认为：高星级饭店不仅要创新产品结构，提升产品研发和服务设计能力，更要创新商业模式、转变经营方式，加快培育新的市场空间和客源群体，并将自身经营融入周围环境，积极从城市整体发展中汲取市场机会和营养。
为此，饭店积极联合中国银行、中国工商银行、江苏银行等信用卡会员平台，挖掘金陵贵宾中心70万贵宾会员资源，合纵连横、积极促销，理性消费与节俭和谐共存，在梅苑餐厅推出家庭套餐、商务套餐；在梅苑、嘉宾厅推出持信用卡消费享受缤纷折扣；每周还推出金陵饭店30周年经典菜肴特惠，即金陵贵宾会员持贵宾卡、住店宾客凭房卡消费，享受一份“30周年金陵经典菜肴”对折优惠；更在金海湾自助餐厅推出“三人同行一人免单”的促销活动，有效遏制了政务市场萎缩后收入下滑的现象。金陵美食在市民心中本身就享有崇高地位，这样的特惠政策更是在市民心目中树立了高星级饭店的亲和力形象，广受宾客的欢迎和好评。除了与银行联手进行餐饮促销外，饭店还积极探索新型营销思路，以婚宴、寿宴、喜宴和家庭聚会等礼仪性消费为突破口创造收益；加大菜肴外卖、打包销售力度，将金陵盐水鸭、XO酱、金陵礼篮等餐饮产品外卖促销作为新的经济增长点，抓紧研发系列产品，制定针对性的价格政策；与拉手网、美团网、糯米团、大众点评网等进行金海湾自助餐的团购促销，网友们纷纷掀起团购热潮。在四月份举行的“彩云之滇——新派滇菜美食节”，更是吸引了众多美食爱好者。
金陵饭店新近还准备出台互动式环保计划及“风华三十载，美丽金陵情”环保包价。设定专门条款—连续入住3晚不更换床单、枕套、被罩，连续2晚不更换毛巾、浴巾、拖鞋，房内不放置一次性牙膏牙刷、木梳、棉签、四液等环保条款，以环保包价入住的金陵贵宾可享受双重积分的奖励，切实将酒店经营与环保理念接驳，中西餐专门设计当季有机零点菜牌和宴会菜单，加大有机菜肴比例，借此奖励客人们为环保事业做出的积极响应。饭店要求餐饮服务人员和厨师做好客人的“营养师”，前台服务人员在为客人点餐的时候都会根据客人需求，建议菜肴合理健康的搭配以减少浪费。 “金陵点菜师”、“会议策划顾问”“宴会服务师”、“客房管家式服务”的概念在业内广受关注，也深受客人们的好评。
与此同时，饭店积极加强关爱宾客的举措，升级“享梦金陵--睡眠关爱计划”，整合优质供应商资源，将备受客人喜爱的专业床寝及棉织品整合到经营与服务中，“将金陵饭店睡眠关爱带回家”成为宾客们的温馨体验。
结 语
在全社会促进理性消费的同时，新经济形势下面临着酒店业的新一轮洗牌。从促进经济社会可持续发展的目标来看，反对奢华浪费和扩大消费并不矛盾，反而有利于形成文明节约、绿色低碳的消费模式，实现消费的可持续发展。“金陵饭店消费的不是价格，而是价值！”金陵饭店经营层这样认为。饭店是时代的产物，必然也要随着时代的发展而不断提升，通过回归本源、把握机遇，借助于品质提升和模式创新推动转型升级，从而实现整个行业的良性发展。（欣闻）