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推开门，邂逅太平洋的精彩故事
编者按：
一份正宗意式烩羊腿,一杯托斯卡纳年份美酒,耳边是若有若无的贾科莫·普契尼咏叹调,空气中弥漫着醇厚的乳酪味道——优雅的方寸之间，温润的光阴背后，黄昏的光线毫不吝啬的从落地窗折射进来,一点点温暖,一点点甜美的气息氤氲在心头。不同的人,此刻都会有不同的感受，但答案或许都一样。
这就是新落成的金陵饭店太平洋餐厅，是饭店为现代商务人士悉心打造的又一精品力作，从建造它的那天起，这个餐厅就被赋予了自然的气息和田园贵族的气质：温和而醇厚，精致而细腻。
新太平洋西餐厅由世界著名的香港恰达思贝德·梁公司梁国辉先生设计，设计着意营造了意大利南部山区自然、健康、古朴的风格，充分尊重商务客人的餐叙和宴请需求。经过50天的紧张施工，全新太平洋西餐厅宛如一颗亮丽的宝石，闪耀在宾客们面前。我们欣赏着它的匠心，惊叹着它的智慧，也寻找着它背后的故事，并期待着与它的精彩邂逅……
“古董门”里的田园风光
站在太平洋餐厅门口，4扇高度为2米8的木门矗立在眼前，气势雄浑。木门纹理深厚，色调幽深，略带斑驳，沧桑感、厚重感骤然而至，仿佛每扇门上都镌刻着足以让人津津乐道故事。门上的黑色火烫画勾勒的线条是写意版意大利雏菊图形，线条蜿蜒流畅，艺术感、穿越感十足。据金陵饭店工程部副总监谢祖文介绍：这4扇大木门每扇约100公斤重，材质为纯进口橡木，开启或关闭悄然无声息。大门由上海“华阳轩”的能工巧匠纯手工打造，耗时将近一个月时间制作完成，并且永不变形。
太平洋西餐厅在整体设计上是中、西方文化相碰撞的经典作品，几乎颠覆了传统西餐厅的暗沉风格，在风格、色彩、绿化及环境艺术布置上极力表现自然、环保、简洁、稳重和豪华，原木色、柚木色、灰白色的恰当运用，表现出清新明快而又复杂多变的视觉效果。餐厅家具款式在三四十年代意大利流行款式风格中提取经典元素，再用现代的工艺手法和审美思想创造，凸显出现代的简约和稳重；方体和螺旋形吊灯给家具和整个空间增添了透亮效果，使整个空间陈设、装饰彼此交相辉映，让人顿生置身户外田园之感。
中轴线的“秘密”
太平洋餐厅最值得称道的地方，莫过于“中轴线”的设计。所谓“中轴线”其实是餐厅门口台阶下方的一个点，这个点与餐厅最里面的一个点构成了一条直线，当客人站在这个位置从外向里看，便可以将餐厅的景深一览无余——第一层的展台，第二层的餐台、水晶灯，第三层的明档操作台、第四层的装饰台……一层层画面随着横平竖直的线条徐徐映入眼帘没有一丝遮挡，一层一个画面、一层一个故事、一层一个景观，线条和灯具营造的光影完美融合，当有服务员和客人的身影在一层层的平行画面里穿梭来往时，就构成了一幅静中有动，动中有静的流动风景。在这个得意设计上，我们不难得出这样的理解：这无疑就是将金陵饭店29年的历史和无数的精彩故事通过这样的方式层层展现、层层推进、层层串联，意境表达的巧妙而含蓄。看懂了这条“中轴线”，就像走进了金陵饭店29年的岁月。
太平洋餐厅还充分考虑到客人用餐的功能性、舒适性和私密性，整体布局与功能一切从现代经营角度出发，零点餐位、多人餐位、私家房西餐宴会餐位巧妙分隔，各自相连而又独立，灵活合理、相互呼应，巧妙而不乏创意。
世界“酒王”大聚汇
既然是西餐厅，必然少不了葡萄酒。来到餐厅，首先引入眼帘的是一个葡萄酒酒窖，酒窖由进口橡木、松木搭建，陈列着来自世界各地的名庄葡萄酒，堪称世界“酒王”大汇聚，无论新老世界的品种一应俱全：法国波尔多1855一级名庄、勃艮第的夜丘、宝望丘特级庄园、智利酒王“活灵魂”、意大利托斯卡纳酒王“西施佳雅”、澳洲奔富酒王“GRANGE”、美国加州酒王“作品一号”……每支葡萄酒身价不菲，每款“酒王”背后都是一段传奇。3只恒温恒湿的电子温控酒柜，将温度牢牢锁定在14度这一葡萄酒最佳储存温度，极大可能地保证了葡萄酒的品质。每款葡萄酒在这里静静地沉睡，等待着知音们来唤醒。
西餐部助理总监、专业侍酒师葛达林介绍说：太平洋餐厅不仅荟萃了世界各地的好酒，专业的侍酒师们还会根据客人所点主菜的选择，准确拿捏客人对葡萄酒的喜爱偏好，为客人挑选最合适的佐餐美酒，侍酒师们能够精心掌握最合适的温度和最恰当的醒酒时间，把美食与美酒的味道微妙提携，尤其是各种葡萄酒还配以不同类型的专业酒杯，将进餐变成无比愉悦的享受。
舌尖环游地中海
以意大利为代表的地中海美食，代表着高纤维，高维生素，低脂的健康潮流。新鲜的果蔬和橄榄油、全麦和杂粮面包、新鲜的肉类、海鲜、天赋异香的各种香草……这一切构成了地中海美食基础。餐厅设立明档厨房，展示新鲜健康的原料与大厨高超的烹饪技能，方便用餐客人与之交流，让客人体验在家般的舒心与惬意。还可根据客人的需求量身定做个性化的菜单。重新设计的太平洋餐厅菜单以春、夏、秋、冬全年四套菜单为主题，首创极具现代感的平板电脑点单，电脑内里储存了餐厅所有菜品图片，专业摄影机构拍摄的唯美画面，配以菜肴名称及简单介绍，一指阅尽，给客人以莫大的时尚感受。
在餐前面包的服务上增加了新亮点：特别配备了面包砧板和面包刀，由服务员进行客前面包服务；特别增设了客前汤品服务，出品意大利蔬菜汤、芦笋奶油汤等多种风格的经典汤品，由资深大厨采用客前操作的方式，完成主餐前的美妙前奏。主菜肉食亦以客前操作进行，鲜嫩多汁的牛肉、羊肉等主菜和配菜均由大厨或资深服务员操作完成，让宾客享受到最尊贵的主菜服务。另外还增设甜品、餐后酒、咖啡等现场操作服务。意大利大厨的现场烹饪，更增添了意大利风情。
和时间赛跑的人
意式太平洋，写意慢时光；在音乐与红酒沉醉的地方，驰骋自由的想象。可是，为构筑想象的空间与舌尖上的美味，还有一群经验丰富、勤勉敬业的“金陵人”在和时间赛跑。
对于一个正常营业的酒店来说，在50天的工期内进行内部建设，还不能影响正常营业，这几乎是天方夜谭。因为除了太平洋餐厅，还有3楼的扬子厅在同时进行改造，2个餐厅的总施工面积达到了1000多平方米。首先对外招标工作就是一个严谨而艰辛的过程，招标小组用最短的时间对外发标，不厌其烦地对于投标的公司进行多次评标，逐项打分，严格评定，坚决杜绝转包、违标现象，确保招投标工作顺利进行。其次强噪音，高粉尘，强气味是无法避开的难题，它不仅会干扰到客人的入住体验，操作不得当还直接影响酒店形象。
时间紧迫——但这绝不是降低质量的理由，必须要向管理要时间——为确保建设工作顺利进行，金陵饭店股份有限公司李建伟董事长多次组织召开专题会议，详细周密地研究部署各项工作，专门成立了以金陵饭店工程总监孙剑、副总监谢祖文等为负责人的工作小组，以金陵饭店副总经理吕慧为组长的相关配合小组，加强组织分工，明确工作任务，布置应急预案，解决突发问题，确保了整个计划安全、高效、按期的实施。饭店工程领导小组每天现场协调会合理解决各施工单位协调统筹事宜，负责人则每天至少3小时现场巡查，及时发现解决存在的问题现场整改，不放过任何质量缺陷；工程石材、木材的采购严格按照时间节点严格验货把关，保证质量。只要有工人施工，现场就一定会有饭店工程领导小组人员在场。工程副总监谢祖文的记录本密密麻麻记录了建设计划所有细节和问题，并全部备案，近300页的工作记录本仅剩十来页空白。
施工单位金陵国际装饰有限公司在董事长方立的高标准要求下，严格科学地制定操作规程：将拆除等强噪音时间控制在早晨6点至8点，将大噪音时间安排在上午8点至11点，3台风镐机强势出动，仅用3天时间就完全拆除了钢筋混凝土，为机电、装修进场施工争取到宝贵时间。与此同时，切割、打眼等噪音施工与拆除工作前后紧密衔接进行，非噪音时间则进行隐蔽工程建设，清运建筑垃圾的时间则安排在夜间进行，白天丝毫看不见工地上有任何建筑垃圾。后期内装工程中，他们对成品的安装细节控制更是到了近乎苛求的地步，打胶目前在装饰行业很流行，但打胶只能起到遮丑的作用，公司严格禁止在乳胶漆、木饰面、墙纸、石材之间打胶，而是通过细致的细部处理，做到真正意义上的横平竖直，这也是“鲁班奖”的评定标准。总设计师梁国辉先生在看到装修一新的太平洋餐厅时高兴地说：“这完全就是我要的东西，这么短的时间把我的设计变成现实，你们让我敬佩！”
从热浪逼人的7月到凉风初起的9月，50天里，一个风情万种的意大利餐厅在“金陵人”高标准、严要求下完美呈现。他们以高效的管理、缜密的规划、严格的执行、细致的耕耘，为金陵饭店硬件水准进一步提升，进一步服务市场划上了一个大大的惊叹号。这也是“金陵人”的勇气、智慧和一份沉甸甸的责任，在金陵饭店开业29周年之际献上的一份厚礼。（周海）
