返回列表>> 南京金陵饭店推出新派川菜美食节

　　（2012年4月13日 南京）川菜的话题总是被人们舌底生津地传诵，一传诵就是1800多年。有中国人的地方就有川菜——这是川菜师傅们的豪言，事实也确实如此。“味”是川菜的焦点，传统川菜的味型高达24种，各类味型别具一格，气概光鲜。正因如斯，食界对川菜的评价是“一菜一格，百菜百味”。2012年4月12日，金陵饭店梅苑联袂川菜烹饪大师、国家级评委/认定师、四川名宴“柠檬风味宴”创始人肖述明先生，出品“巴蜀山水味正浓——新派川菜美食节”。

　　随着时代的发展和健康理念的变化，“新派川菜”潮流悄悄改变着川菜餐桌，注重营养均衡，精雕细琢的全新菜式赢得了人们的喜爱，从视觉和味觉上都带来全新体验。而川菜的代表味型“麻辣”，如何才能适应川菜新形势发展——答案无非在于高营养价值的食材，多元化的烹饪方式。川菜的调味变化无穷，是最复杂的一个菜系，新派川菜不仅对食材的应用有所创新，并且调和麻辣鲜香手段也在不断提高。例如传统意义上海鲜是不宜用来做川菜，因为川菜味较重，会压制食材的底味。但随着新派川菜烹饪理念的拓展，调味方法的更新，却为新派川菜开辟出一片新天地。

　　在金陵饭店梅苑的新派川菜美食节菜单上，花胶、海参等高端食材与新派川菜碰撞，迸发出灿烂的火花：开水白菜炖花胶、瑶柱山珍炖花胶、石锅烫麻婆花胶、苦荞松茸炖海参……最值得一提的是花胶，花胶与燕窝、鱼翅齐名，是各类鱼鳔的干制品，亦是传统“八珍”之一，身价由每斤几百元至几千元不等。以富有胶质而著名。一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料精制，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及微量元素，蛋白质含量高，脂肪极少，是理想的高蛋白低脂肪食品，极具滋补食疗作用，现在花胶的收藏的价值甚至远远大于食用的价值。

　　一道好的菜品总有其独到的招式，烹饪的灵感可能是一个通俗的细节、一个美好的典故或是一段精妙的诗文——源源不断的灵感是新派川菜前进的动力，不管厨师的想象力如何飞扬、烹饪身手如何酣畅，最终呈现的菜品都必需在色香味俱全的同时，具备独有的灵魂和个性。金陵饭店行政总厨孙学武说：菜肴无疑是一种艺术品，它承载着饮食文化和审美艺术，是专业身手和文化素养的表现。而在具备这些功力的同时，灵感为菜肴画龙点睛，好比金陵饭店的“巴山蜀水味正浓”一样，融众家之长 立川味之美。（欣闻）

巴山蜀水味正浓-新派川菜美食节上，川剧绝活《变脸》受到客人们的喜爱。