返回列表>> 南京金陵饭店梅苑餐厅推出“红楼美食”

　　（2011年8月8日 南京）“这道‘冰镇糖醋莲藕’探索自红楼菜系，金陵饭店这样用心研究食物的精神没有一次让我失望。”“做出漂亮的菜肴并不神奇，关键是还能讲出故事，使我每一次用餐都有新体验，难能可贵！”这段时间，金陵饭店的官方微博、网站宾客留言版上非常热闹，这都是源于金陵饭店梅苑餐厅在8月3日推出的“红楼美食 味在金陵”。

　　此次“红楼美食 味在金陵”共推出 “莲叶羹”、“豆腐皮包子”、“美味茄鲞”、“荣府一品鲍仔”、“胭脂鸭脯”、“怡红玉汁大虾”、“老蚌怀珠”、“芳官酒酿蒸鸭”、“潇湘椰汁官燕”等35道菜肴，说法与出处紧扣《红楼梦》原著，结合季节性原料，获得宾客们的一致好评。如“美味茄鲞”出自《红楼梦》第四十一回：“把才下来的茄子把皮刮了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉，用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡爪子一拌就是。刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”“茄鲞”是浙江的一道地方风味菜，由于曹雪芹家的特殊地位，在做这道菜时用料讲究，做工细腻。茄子可降低胆固醇，软化血管，对消化系统有很好的辅助治疗作用。“莲叶羹”出自《红楼梦》第三十五回，写宝玉挨打后，贾母、王夫人、薛姨妈等人去探视宝玉，问宝玉想吃什么，宝玉说想吃小荷叶小莲蓬汤，凤姐听了，说：“口味倒不算高贵，只是太磨牙了。”这本是一种汤面，先将面食用银模子轧出荷叶莲蓬、梅花、菊花等多种花样，用荷叶垫底将面蒸熟，放入鸡汤，取荷叶的清香和鸡的鲜味，清补的效果正适合宝玉挨过贾政痛打后恢复。“豆腐皮包子”出自《红楼梦》第八回，宝玉从薛姨妈处吃晚饭回来，一见晴雯便问:今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶要了,叫人送过来的,你见了没有?”宝玉怜惜晴雯身子虚弱，经常咳嗽，一碟豆腐皮包子也不忘记留给晴雯。豆腐皮富含优质蛋白，还含有非常丰富的微量元素和氨基酸，还有养胃、止咳、清肺热的功效……35道菜肴，35个故事，故事精彩，味道鲜醇，充分表现了金陵美食28年的深厚功力。

　　金陵饭店行政总厨孙学武认为：《红楼梦》中有关饮食的内容绝大部分代表着清代前期饮食的最高水平,曹雪芹描写这些内容的时候总是结合原料产地、烹任技术、生活习惯、民情风俗、礼仪制度、思想观念、文学艺术、历史掌故等，赋予饮食以文化的形式和内涵；推出“红楼美食 味在金陵”，也体现出金陵饭店不断致力于为宾客打造高雅、诗意化的“金陵生活风尚”。（欣闻）