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返回列表>> 金陵饭店推出“至味潮州菜”

  (2011年4月8日 南京)2011年4月8日至22日,金陵饭店推出为期14天的“至味潮州菜”美食节,“潮式佛跳墙”成为这次美食节的领衔之作。

  曾有一道集山珍海味之大全的大菜,奇香四溢,惹得邻院寺庙里念经的和尚垂涎欲滴,失去定力,不顾佛门戒规而寻香翻墙,此菜故名“佛跳墙”。追溯“佛跳墙”的历史,少说应该有100多年。这道菜精选鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼皮、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、香菇、冬笋等18种原料,佐以人参、枸杞等十几种辅料,它的调配、烹制过程严谨复杂,有些选料要限用特定地区的产品,用肉也限于特定部位,且刀法讲究,形状、大小、厚薄、长短都有严格要求。用料经过蒸、炸、泡等多种烹调方法后,再按一定顺序放进绍酒坛子并以绍酒调味,文火慢煨10小时以上方可出品。如此精料精做,使这道菜清鲜、醇厚,味中有味,妙不可言。

  金陵饭店行政总厨孙学武介绍:虽然关于这道菜的创始说法颇多,其实它就是一道集山珍海味于一坛的珍馐烩。“潮式佛跳墙”与“闽式佛跳墙”相比,选材更为宽泛,酒香与各种香气混合,鲜香浓醇的境界可谓是更上一层楼。除此之外,这次“至味潮州菜”美食节还有潮式卤水拼、果香莲雾盏、沙茶锅仔鳕鱼、蟹肉烩捣粉、原味生态鸭等传统与新派相结合的潮式佳肴美馔。

  此次梅苑门口的装饰也颇引人注目:两只红木圆凳,一张案几,案几上除了潮州功夫茶的专用器具外,一只围棋盘上还摆着一局未下完的棋,为酷爱围棋的行政总厨孙学武亲自摆出,他笑称:一局棋枰一壶茶,伴以至味潮州菜,人生快意莫不如此——金陵饭店“至味潮州菜”的文化意境创意的甚是有味道。(欣闻)

潮州菜配料