首页 >> 新闻中心 >> 要闻动态

要闻动态

返回列表>> 南京金陵饭店刮起东南亚美食风

  (2006年4月1日 南京)2006年4月1日起,南京金陵饭店金海湾餐厅“东南亚美食特选”裹着浓浓香气扑面而来。时尚流行瞬息万变,“食尚”风潮也不甘示弱,品尝东南亚菜,是如今美食家们追逐的新时尚。五光十色的东南亚菜让东南亚这块旅游胜地更成为美食家的天堂。
 
  此次推出的东南亚美食特选共推出越南、泰国、新加坡、印度尼西亚、马来西亚等国的菜肴。如越南啤酒蒸海鲜、香橙鸭、辣椒膏炒青口、柚子虾色拉、越泰春卷;泰国冬阴功汤、泰式海鲜色拉、巴提亚烤鱼、招牌冬阴扇贝;新加坡排粉、猪肉亚都宝嘟等百余种精美菜式。加之坐在明净通透的餐厅内,闲坐其间品尝东南亚风味,对于东南亚的感受也更为深刻真切,对于餐饮从来宽以待之并南北兼收的南京人来说,东南亚风味的美食确实可以满足各种不同的口腹之欲。
 
  今天,饮食的意义早已不再是果腹,丰衣足食的现代人追求的是吃得健康,吃得多元,吃得有品味,通过吃去了解不同地域不同民族的历史和文化,吃已经成为一种精神需要。于是,中国菜、法国菜、意大利菜、日本菜在全世界大行其道,不同国度不同肤色的人们彼此欣赏和接受对方的文化。随着人们对多元文化交流的渴望,泰国菜、新加坡菜等东南亚美食也开始风靡全世界,成为主流菜之一。
 
【东南亚美食背景资料】
  新加坡人饮食习惯中西兼杂,内外融合,因为新加坡国内有汉人、马来人,还有印度人,所以食风颇杂。肉骨茶,是新加坡和马来西亚最为盛行的风味小吃,把排骨与包有胡椒、八角、当归、茶叶的茶包同煮,成菜后放上蒜头,喝汤吃肉,既美味又有营养。
 
  泰国菜则是另外一种东南亚风情,它让你感受到一种陌生的熟悉。泰人的祖先约在公元前8世纪的时候,由于战争而迁徙到土地肥沃的湄南河聚居,自建一国,先称为暹罗,后改为泰国。泰国北方的服饰、舞蹈、木雕、饮食与毗邻的我国云南地区颇为相似,例如裙子,就是傣家的筒裙;再如舞蹈,孔雀舞的手型与傣族舞一模一样。而且泰国饮食的用料、做法、味道也与中国一样,酸酸辣辣的。泰国华侨中多半为中国潮州人,因此泰菜又兼具潮菜风味,与香港的饮食不谋而合。泰国菜有四大特点:第一是材料以海鲜、蔬菜、水果为主,且十分新鲜,在泰国,这些东西可以信手拈来;第二,因为泰国是香料大国,所以泰国菜中用的香料和酱料非常多,比如辣椒、咖喱、椰奶、鱼露、香叶、南姜、柠檬、胡荽……你可以一口气数上几十种,而且这些香料有的是东南亚独有的,其他地方根本没有;第三,泰国菜的味道是酸酸辣辣的,十分开胃,又因多种香料而有一种浓郁的复合的香味,虾香、蟹香、花香、草香、果香,香的材料和香的调料搭配组合,千变万化,但万变不离其“香”;第四,兼有中国、印度、缅甸、葡萄牙等多国风味又自成一格,色香味形器都很讲究。
 
  越南春卷是一道典型的越南菜,外观极似我们的春卷,不过吃法却大不相同。吃时要用生菜叶把卷卷裹起来,加上几片薄荷叶,再蘸上越南人每餐都离不开的鱼露,味道与春卷有些相似,但多了几分清爽。而一种名叫香茅的植物更引起了我们的极大兴趣,外观似葱,闻起来有淡淡的皂香。当然不会放过这个机会。不一会儿,用这种香料熬的冬阳功汤端了上来,一匙入口,味道的确很怪,真有一股香皂味。不过,汤中的海鲜似乎由此而格外的鲜美。

  新马印风味以甜辣咸鲜为主,有两样调料必不可少,一是咖喱粉,一是椰奶。咖喱粉是由多种香料研磨而成,用它做菜色泽金黄,香辣可口;椰奶是用老椰子肉剐成椰蓉加入水再挤出汁,烧菜时加入一些椰奶,既不会破坏菜的原味,又能增添淡淡的椰香。专门定做的形状的盘子上铺一张新鲜的香蕉叶,把香喷喷的烤鲜鱼置于其上,烤鱼上再盖一张香蕉叶,金黄的烤鱼的焦香与嫩绿蕉叶的清香浑然一体,相得益彰,令人食欲大开。