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返回列表>> 金陵美食倾倒罗格夫妇

    (新华日报 2005年10月13日 D2版报道)国际奥委会罗格主席昨天中午下榻金陵饭店,他入住了饭店最豪华的特别行政套房。为招待好罗格,金陵饭店在一星期前就开始准备菜单,其中有哪些特别菜肴呢?记者昨天采访了金陵饭店行政总厨、此次负责罗格菜肴的主厨孙学武。
 
    据孙学武介绍,这套菜肴是为罗格主席度身定制的,在金陵饭店常规菜单上没有出现过,以金陵菜系为蓝本,以新的原料组合和烹饪方法精心制作,每道菜都有创新。
 
    孙学武向记者透露了其中的几道特色菜。“金陵一品盅”用竹荪、松茸菌、秘制鲍鱼丝等作原料,附以荤素结合的“顶汤”蒸制而成;“奶汤翡翠珍珠”专门将回鱼和青鱼的肉做成珍珠大小的鱼丸,有的鱼丸掺入清新的蔬菜汁,翠绿白嫩相间,令人胃口大开;“家乡小炒”则是将空心藤与菊叶组合,取空心藤之脆,菊叶之清香。

    特别值得一提的是白菜牛肉煎饺,其馅心秘方由南京一位70多岁的老人刘万卿特别奉献,以黄牛牛胸肉为主料,用3天时间腌制馅料。煎饺外皮金黄酥脆,内里却鲜嫩多汁。据昨天午餐在场的饭店工作人员透露,罗格先生吃煎饺咬第一口,没想到里面的汁料溅到了身上,但他并没有不快,因为味道实在鲜美。罗格夫人也特别喜爱这道南京民间美食,她平常爱喝姜茶,煎饺里面的姜汁味道不同一般,让她赞不绝口。其实,罗格夫妇对席间所尝到的中国美食都很喜爱,所以餐后罗格夫人特别要求把菜单带走收藏。(汪秋萍)