返回列表>> 金陵饭店与广州白天鹅宾馆首度联袂 呈献“粤南越好味”美食节

来源：扬子晚报 2016/4/15 12:15:06

金陵饭店与广州白天鹅宾馆首度联袂 呈献“粤南越好味”美食节

吃猪肉，要选三到四个月大的乳猪，再大一点的猪只好去做叉烧；吃鸽子，要挑一个多月左右的乳鸽，再老一点就只能拿去炖汤或红烧……食材的品质到了，菜的味道才可能出来，随性随缘，粤式美味往往清水出芙蓉，对食材有着充分的了解和尊重与广东人温婉的性格颇相照映。

粤菜绝学——诱人的“锅气”
“锅气”在粤语里又称“镬气”，始终都是粤菜大厨孜孜以求的至高境界。广州白天鹅宾馆的大厨们深谙“锅气”个中奥秘，快、热、干、香四字乃是练就“锅气”的不二法门——炒制时间短，手法一气呵成，猛火速攻，最大程度保留食材本色；根据不同食材制订专门对策，保证烹调的温度；讲究干和香，“有汁不见汁，有芡不见芡”；挑选原本就香气浓郁的食材，烹调时释放原料中一切的芳香。“锅气”的造诣绝非一朝一夕之功，白天鹅宾馆大师们的手艺值得您来鉴赏！

终极美食——煲仔饭的秘密
水是生命的源头，火是人类的秘术，陶是有史以来最为划时代的发明，米是滋养国人数千年之久的舌尖馈赠，四者会聚，诞生出“煲仔饭”这一终极美食。泡过水的大米及香米以精妙比例混合，在熟成之后以“颗粒感”为武器攻陷舌尖。猛火急攻加文火慢攻的功夫令米饭与广式腊味、广东菜心等配菜水乳交融、一体同心。豉油、蚝油、生抽、糖……千变万化的配方构成魅惑的酱汁，酝酿出万紫千红的无尽口感变化。

“刀剑互挽”——两大中国酒店传奇首度联袂
2016年4月15日至4月30日，金陵饭店梅苑餐厅举办“粤南越好味”粤菜特色美食节，诚邀广州白天鹅宾馆大厨带来诸多精品菜肴及点心，“食不厌精、脍不厌细”的经典粤菜既有气势、气质，又有气味、气色，“锅气”环绕的粤菜美食世界恭候每位食客光临品鉴。

与金陵饭店一样，拥有三十多年历史的广州白天鹅宾馆也是改革开放后国内首批经国务院批准建设的涉外宾馆之一，众多国际名人政要，商贾名流都曾在白天鹅宾馆驻足，此次白天鹅宾馆与金陵饭店首度联袂，呈献花雕乳鸽、蜜汁叉烧、砂锅辣子鸡、黑松露菌煎焗大海虾、香菠咕噜肉等多款经典粤菜，为此次美食节赋予了厚重的历史情怀和浓郁的人文气息。花雕乳鸽精选出生十四到二十一天之间的乳鸽为原料，以十年陈的绍兴黄酒精心腌制；蜜汁叉烧取精品五花肉，荟萃秘制叉烧酱汁等诸多调味品，腌制时间长达四小时以上，口感极具韵味，曾令各路政要名流击节赞叹。

本次美食节期间，金陵饭店住店客人、贵宾会员、饭店微信粉丝不但可享多重优惠，现场每桌还有抽奖机会，广州长隆乐园双飞游、悦椿SPA消费券、家餐厅火锅抵用券等诸多缤纷奖品也极其诱人，使用支付宝支付的客人更可获惊喜好礼。       

（原载于《扬子晚报》2016年4月15日A26版 金文）